Quinoasalat med bagte grøntsager
Denne varme salat med kogt quinoa og årstidens bagte grøntsager passer perfekt til en simpel frokost eller madpakke.
Praktisk når du følger opskriften under madlavningen.
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Skyld quinoaen i en sigte, og kom det i en gyde med 2 dl vand.
Tilsæt salt og kog quinoaen ved svag varme under låg i ca. 14 min.
Hæld evt. overskydende vand fra og lad quinoaen trække under låg i 5 min.
Vask grøntsagerne og skør dem ud i grove tern.
Vend grøntsagerne i olivenolie, finthakket hvidløg og krydderierne.
Kom grøntsagerne på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 25 min. ved 200 grader varmluft.
Mens grøntsagerne er i ovnen, ristes mandlerne på en pande ved middel varme. Vend til sidst mandlerne i olivenolie og drys med salt.
Hak den bredbladet persille og vend det sammen med citronsaft, agavesirup og olivenolie.
Tag de bagte grøntsager ud at ovnen og vend sammen med quinoa og dressingen.
Anret i en dyb tallerken og top med ristet mandler og burrata.